Haven Coffee and Kitchen در قلب Annecy واقع شده است و بخشی از فرهنگ قهوه استرالیا را به کوه های آلپ فرانسه می آورد. بنیانگذار الکساندر اشمیت با الهام از یک ماجراجویی زیرزمینی یک ساله، تلاش می کند گرما، دقت و فضای پر جنب و جوشی را که صحنه قهوه مشهور استرالیا را مشخص می کند، بازسازی کند.
با بیش از 15 سال تجربه در مهمان نوازی، تجربه موسس در استرالیا متحول کننده بود و منجر به ایجاد Haven شد – مکانی که در آن فضای آرام و دلپذیر کافه های استرالیا با جذابیت زیبای Annecy روبرو می شود. از اسپرسوهای کاملاً ساخته شده تا فضاهای مدبرانه طراحی شده، Haven چیزی بیش از یک کافی شاپ است. این ادای احترام به بهترین فرهنگ قهوه استرالیا است که تجربه ای اصیل و فراموش نشدنی را برای هر بازدیدکننده ای ارائه می دهد.
برای کاوش در کافه‌های سراسر جهان، bestcafedesigns.com را بررسی کنید. 100 بهترین وبلاگ معماری و فهرست جهانی کافه ها و کافه های حرفه ای. برای مشاهده سایر طرح های کافی شاپ اروپایی اینجا کلیک کنید.
آیا می‌توانید با ما در میان بگذارید که چه چیزی الهام‌بخش حضورتان در استرالیا بود و چگونه بر تصمیم شما برای افتتاح Haven در انسی تأثیر گذاشت؟
پس از بیش از 15 سال کار در صنعت مهمان‌نوازی، می‌خواستم یک وقفه شغلی داشته باشم و همیشه می‌خواستم این کشور دیوانه (استرالیا) را کشف کنم. از آنجایی که به زبان انگلیسی مسلط بودم، فکر می‌کردم به راحتی می‌توان به عنوان پیشخدمت شغلی پیدا کرد و سبک زندگی استرالیایی را کشف کرد. بعد از یک سال اقامت در استرالیا، می خواستم تجربه استرالیایی خود را در اروپا به اشتراک بگذارم، بنابراین سعی کردم یک کافه استرالیایی باز کنم. Annecy یکی از بهترین مکان ها برای زندگی در فرانسه است، بنابراین من سعی کردم این پروژه دیوانه کننده را شروع کنم و اکنون 5 سال از افتتاح آن می گذرد! با خارجی های زیاد و فرهنگ قهوه خوب، مطمئن بودیم که این رستوران جای خود را در صحنه آشپزی انسی پیدا خواهد کرد.
چه جنبه های خاصی از فرهنگ قهوه استرالیا را می خواهید به هاون بازگردانید و چگونه آنها را در کافه خود گنجانده اید؟
فرهنگ قهوه در این کشور احتمالا یکی از بهترین ها در جهان است. بسیار سازماندهی شده است، با قوانینی که در سراسر کشور رعایت می شود. تعادل بین شیر و قهوه، روش درست استخراج اسپرسو و کل ایده در نهایت احترام به انتظارات مشتری است. گاهی اوقات می توانید حدود 10 نوع شیر مختلف را در کافه پیدا کنید تا هرکس بتواند آنچه را که ترجیح می دهد به دست آورد. در Haven ما سعی می کنیم این را در ذهن داشته باشیم، تا حد امکان دقیق باشیم و مهمتر از همه با مشتریان تبادل نظر کنیم تا بفهمیم چه چیزی برای آنها بهترین است! همه چیز در مورد ثبات و خدمات مشتری است.
تجربه کافی شاپ استرالیا چگونه دیدگاه شما را برای Haven شکل داد؟ آیا اقدامات یا عناصر طراحی خاصی وجود دارد که مستقیماً از زمان خود در آنجا گرفته اید؟
کافه ها در استرایا همیشه نزدیک به امکانات رفاهی و همیشه با قهوه ساز هستند! برای سرو بهترین قهوه یا نوشیدنی ممکن باید مرتب و تمیز شود. برای سرو قهوه استرالیایی به چیدمان مناسب و یک باریستای خوب نیاز دارید تا به انتظارات مشتری احترام بگذارد. ماشین و حبوبات مهمه ولی آدم همه چیزه!!
استرالیا به داشتن استانداردهای بالای قهوه معروف است. چگونه مطمئن می شوید که Haven همان استانداردها را برای کیفیت و آماده سازی قهوه رعایت می کند؟
در طول سفر در ملبورن بودم و در یکی از دیوانه ترین کافی شاپ ها (دانه های صنعت) با بهترین قهوه ساز مدبر آشنا شدم! این یک دستگاه قهوه ساز زیر پیشخوان است که فقط به سفارش با قطعاتی از la marzocco در ایتالیا ساخته می شود. و به مشتریان این امکان را می دهد که کار باریستا را ببینند، تمام مراحل را فقط برای درست کردن قهوه ببینند! این مدبار با برخی از بهترین آسیاب‌ها، سنگ‌زنی وزنی از mahlkoenig و برند جدید EK Omnia به ما امکان می‌دهد بهترین قوام را داشته باشیم. اما این قهوه ها را نمی توان بدون مردم سرو کرد و نکته اصلی در Haven تیم ما است. ما 5 باریستا داریم که استانداردهای خود را تا حد امکان بالا نگه می دارند. و با این دستگاه، نظارت بر هر استخراج آسان است تا مطمئن شوید که در محدوده ای است که ما می خواهیم ارائه دهیم.
آیا می توانید برخی از ویژگی های طراحی منحصر به فرد Haven را که از فرهنگ استرالیا الهام گرفته شده است، توضیح دهید؟
Haven با فضاها و فضاهای مختلف طراحی شده است. می توانید پشت میزی بنشینید که اطراف آن را خاک قرمز دیوار احاطه کرده است یا پشت میز موج سواری در یک خانه ساحلی بنشینید. این اتاق برای گروه های 8 نفره عالی است زیرا آنها فضای مخصوص به خود را دارند که در آن احساس کنند در خانه های ساحلی معروف ملبورن هستند. شما می توانید در زیر یک سایبان گیاهی سرو کنید که همه گیاهان بومی استرالیا مانند اکالیپتوس و بانکسیا هستند. تمام جزئیات برای داشتن یک تجربه کامل با ایده هایی که در طول این سفر در سراسر استرالیا جمع آوری کردم ساخته شده است.
انتخاب مواد بسیار عمدی به نظر می رسد. تجربه شما در استرالیا چه تاثیری بر انتخاب چوب، فلز و پوشش گیاهی شما برای Haven داشت؟
همه کافه های این کشور داستان های خاص خود را دارند، من می خواستم محبوب ترین و بهترین ایده ها را به اشتراک بگذارم. Haven یک ادای احترام به این فرهنگ قهوه است. اتمسفر همیشه مهم است و شما احساس می کنید که در خانه خود احاطه شده توسط مواد وحشی. گیاهان واقعی، چوب وحشی، همه چیز به گونه ای انتخاب شده است که به همه اجازه می دهد احساس گرمی را که در کافی شاپ های استرالیا به شما دست می دهد، داشته باشند. ما با بسیاری از کارگران محلی در انسی کار کردیم تا میزها، پیشخوان، چکمه ها، خانه ساحلی را با این ایده که فقط احساس خوبی داشته باشیم، ایجاد کنیم…
چیدمان Haven چگونه فضای کافی شاپ های استرالیا را منعکس می کند؟ عناصر کلیدی که می خواستید بازتولید کنید چیست؟
در استرالیا همیشه دوستانه و آرام است. شما هستید. با چهره ای خندان خوش آمدید و می توانید یک پای خانگی از پنجره انتخاب کنید. شما فقط می توانید قهوه بنوشید یا به درستی غذا بخورید. هر چیزی که بخواهید، هیچ کس قضاوت نمی کند، می توانید به اشتراک بگذارید و می توانید غذای گیاهی یا بدون گلوتن بخواهید، مردم همیشه راه حلی پیدا می کنند و همیشه مفید هستند. تیم Haven در این ایده آموزش دیده است، کمک می کند، به مشتریان گوش می دهد و سعی می کند بهترین راه حل ممکن را پیدا کند تا آنها بهترین زمان ممکن را داشته باشند.
شما فضاهای جداگانه ای در Haven ایجاد کرده اید، از جمله یک منطقه کلبه ساحلی. فرهنگ ساحل استرالیا چگونه بر این بخش از طراحی تأثیر گذاشت؟
موج سواری در استرالیا یک روش زندگی است. مردم برای رفتن به ساحل زود از خواب بیدار می شوند و سپس به کافه ها می روند تا برای بقیه روز انرژی بگیرند. ما به این فضا بسیار افتخار می کنیم و مردم همیشه از نشستن در این منطقه میز موج سواری خوشحال هستند.
آیا می توانید در مورد مبلمان سفارشی و انتخاب گیاهان در Haven بیشتر به ما بگویید؟ آنها چگونه به ایجاد یک فضای اصیل استرالیایی کمک می کنند؟
در استرالیا هنوز حیات وحش و طبیعتی دارید که ما دیگر در اروپا نداریم. داشتن گیاهان واقعی برای ما بسیار مهم بود. گل ها و گیاهان متفاوت هستند، آنها بخشی از این فرهنگ هستند و بسیار جالب است که بتوانیم آنها را در منظره ادغام کنیم. ما از گلفروش محلی خود بسیار سپاسگزاریم!
هنگام تلاش برای ادغام عناصر طراحی استرالیایی در یک کافه در انسی با چه چالش هایی مواجه شدید؟ چگونه بر آنها غلبه کردید؟
ابتدا یک تیم طراحی (اسکیس) استخدام کردیم، ایده های زیادی داشتیم، به کسی نیاز داشتیم که آنها را گرد هم بیاورد و کار و طراحی را هماهنگ کند. کل کانتر در اطراف دستگاه قهوه ساز طراحی شده است. طراحان گفتند که ایجاد آن یکی از سخت ترین ها بود! این نوع ماشین نیاز به لوله ها و چیزهای زیادی دارد… ما می خواستیم کارهای بیشتری انجام دهیم، اما در منطقه حفاظت شده یک شهر قرون وسطایی هستیم. جلوی رستوران مورد تایید قرار نگرفت و ما مجبور شدیم 9 ایده مختلف را به آنها نشان دهیم قبل از اینکه آنها دیدگاه ما را بپذیرند … ما بسیار خوش شانس هستیم که در چنین شهر شگفت انگیزی هستیم، اما شما باید قوانین زیادی را دنبال کنید. خوبیش اینه که از بیرون شبیه یه کافه هستیم. اما به محض ورود، فضایی متفاوت احاطه می‌شوید و همه مشتریان ما عاشق این طراحی غیرمنتظره هستند.
امیدوارید مشتریان وقتی وارد هاون می شوند چه احساسی داشته باشند؟ هدف شما ایجاد چه نوع تجربه ای با استفاده از تأثیرات استرالیایی است؟
Haven برای به اشتراک گذاشتن یک تجربه کامل ایجاد شده است. من می خواهم هر مشتری به محض ورود به خانه، زندگی عادی خود را فراموش کند. این یک تجربه انسانی است که در آن افراد باید احساس کنند که به رسمیت شناخته شده اند، مورد احترام هستند و می توانند در خانه خود احساس کنند. وقتی در کافه ما می‌نشینند، می‌خواهم بتوانند هرچه می‌خواهند بپرسند، می‌خواهم آن‌قدر احساس خوبی داشته باشند که انگار در استرالیا خوش آمدید! این کشور دیوانه خدمات مشتری بود و تمام طراحی باید در این ایده انجام شود. مکانی را ایجاد کنید که در آن به خدمات رسانی به مشتریان افتخار کنیم!
در نهایت، چه چیزی را در مورد فرهنگ قهوه استرالیا بیشتر از همه دلتنگ می‌شوید و چگونه می‌توانید این روحیه را هر روز در Haven زنده نگه دارید؟
فرهنگ قهوه بخشی از سبک زندگی آنهاست، مانند موج سواری، کباب کردن، خنک شدن در ساحل و شریک شدن آبجو با دوستان. با Haven، ما این حس را داریم. برای افرادی که در آنجا زندگی یا سفر کرده اند، مانند بازگشت به آن شیوه زندگی است. به لطف این، من هنوز احساس می کنم که روز به روز در محاصره این حالات خوب هستم! در اروپا، ما گاهی اوقات بیش از حد روی اخبار بد تمرکز می کنیم. در استرالیا شما برای یک روز زندگی می کنید و آنها در زندگی روزمره بسیار مثبت تر هستند، هرگز قضاوت نمی کنند. در Haven از به اشتراک گذاشتن اوقات خوش با تیم و مشتریان لذت می بریم. من این فرهنگ قهوه را از دست نمی دهم، زیرا در انسی فرهنگ بسیار خوبی داریم. ما سعی می کنیم این ایده قهوه را به اشتراک بگذاریم، ما به تازگی یک مدرسه قهوه در انسی افتتاح کردیم. اشتراک گذاری بخشی از این شیوه زندگی است، اکنون ما مفتخریم که این فرهنگ قهوه را به اشتراک می گذاریم و امیدواریم که مردم را خوشحال کند!
