اسپرسو بار تخصصی قهوه کلاه سیاه / هامبورگ

اخیراً با اسلاوا و اینا زامیخوفسکا از اسپرسوبار قهوه تخصصی بلک کلاه تماس گرفتیم. در سبک واقعی میان فرهنگی، آنها کارآفرینان قهوه از اودسا، اوکراین هستند که از سال 2018 قهوه کلاه سیاه را در هامبورگ راه اندازی کرده اند. در این مصاحبه، ما در مورد سفر آنها در ایجاد کافه، عناصر طراحی که با آنها و مشتریانشان طنین انداز شد، و اینکه چگونه آنها جامعه پر جنب و جوش عاشقان قهوه را در هامبورگ پرورش می دهند، صحبت می کنیم. عکس: موریتز لودکه

برای کاوش در کافه‌های سراسر جهان، bestcafedesigns.com را بررسی کنید. 100 بهترین وبلاگ معماری و فهرست جهانی کافه ها و کافه های حرفه ای. برای مشاهده سایر طرح های کافی شاپ اروپایی اینجا کلیک کنید.

آیا می توانید داستان شروع قهوه سیاه کلاه و اینکه چگونه شما و همسرتان، یک زوج اوکراینی، در هامبورگ به پایان رسید را برای ما بگویید؟

جالب اینجاست که هامبورگ اولین شهر آلمانی نبود که ما آن را خانه می نامیم. شوهرم و خانواده اش در سال 2000 به آلمان مهاجرت کردند و در ابتدا در شهر کلن مستقر شدند. ما چند سال به عنوان یک زوج متاهل در آنجا زندگی کردیم و سپس به فرانکفورت، مونیخ و در نهایت هامبورگ نقل مکان کردیم. ما اغلب به شوخی می گوییم که در همه شهرهای بزرگ آلمان به جز برلین زندگی کرده ایم. اما برای ما هامبورگ زیباترین شهر آلمان است و از بسیاری جهات ما را به یاد زادگاه خود اودسا می اندازد.

قبل از اینکه وارد تجارت قهوه شوم، در اودسا، اوکراین، علوم سیاسی خواندم. وقتی باردار شدم، در سال 2012 به آلمان نقل مکان کردم تا به همسرم بپیوندم که به تازگی تحصیلاتش را به پایان رسانده بود و به دنبال اولین کارش بود. در آلمان دوره های زبان را گذراندم، به زندگی جدیدم به عنوان مادر و همسر در یک کشور خارجی عادت کردم و چندین سال خانه دار بودم. در این دوره جواهرات قدیمی از جمله کلیپ های دیور و سلین دهه 80 را نیز از طریق پلتفرم های آنلاین می فروختم.

همسر و یکی از بنیانگذاران من، اسلاوا، در بازاریابی دیجیتال در یک آژانس رسانه ای کار می کرد و اغلب احساس ناامیدی می کرد زیرا با وجود اینکه تمام روز مشغول بود، کارش فقط گزارش ها، معیارها و نتایج دیجیتالی را بدون نتایج ملموس تولید می کرد. این یک چالش برای هر دوی ما بود که به پدربزرگ و مادربزرگ و والدین خود توضیح دهیم که دقیقاً چه کاری انجام می‌دادیم که به تمایل ما برای ایجاد یک محصول فیزیکی و ملموس دامن زد. این، همراه با عشق ما به قهوه، بازدید از کافی شاپ ها و تمایل به کار روی یک پروژه با هم، ما را ترغیب کرد تا برند قهوه خودمان را ایجاد کنیم.

برخی از چالش های اولیه که هنگام راه اندازی Black Hat Coffee در کشوری جدید با آن مواجه شدید چه بود؟

ما به‌عنوان یک برند آنلاین شروع به کار کردیم، اما برای ارائه یک تجربه آنلاین-آفلاین یکپارچه به مشتریان خود، یک نوار اسپرسو سیار اضافه کردیم که واقعاً ارزش‌های برند ما را نشان می‌دهد. ما در انتخاب تجهیزات درجه یک از هیچ هزینه ای دریغ نکردیم: یک GS3 سفارشی ساخته شده توسط Specht در استرالیا، یک نوار اسپرسو سیار وارد شده از ایالات متحده آمریکا، و ما جزو اولین کسانی بودیم که E65s GBW را از Mahlkönig دریافت کردیم. تمام جزئیات طراحی به دقت برنامه ریزی شده بود.

مدیریت اسپرسو بار سیار اولین بار به عنوان یک باریستا بود. من چندین دوره را گذراندم و عمیقاً متعهد به تسلط بر این صنعت بودم. من هر روز در خانه به سختی تمرین می کردم قبل از اینکه به اندازه کافی اعتماد به نفس داشته باشم تا بتوانم اسپرسو بار موبایل را به دنیا معرفی کنم.

ما اسپرسو بار موبایل را در یک خیاط سفارشی در هامبورگ راه اندازی کردیم، جایی که من یک کاپوچینو و یک کمربند صاف درست کردم. این یک تجربه فوق العاده با یک گردش کار قابل مدیریت بود. با این حال، راه اندازی یک کافی شاپ مجموعه ای از چالش ها را به همراه دارد. این شامل انجام چندین کار به طور همزمان است، مانند مدیریت فروشندگان، کنترل موجودی، تهیه مواد غذایی مانند ساندویچ و البته تهیه قهوه. باید بگویم که نمی‌توانستم بدون یک تیم فوق‌العاده و با تجربه و عزم تزلزل‌ناپذیر خود برای ارائه بهترین تجربه ممکن برای مشتری، این کار را انجام دهم.

ویژگی های اصلی طراحی قهوه سیاه کلاه که آن را از سایر کافی شاپ های هامبورگ متمایز می کند چیست؟

چیزی که تقریباً در همه فروشگاه های تخصصی مشاهده می کنید این است که همه آنها از یک زیبایی شناسی پیروی می کنند. طراحی تمیز با رویکرد مینیمالیستی و اسکاندیناویایی. گاهی اوقات فکر می کنیم که اگر لوگوی ورودی عوض می شد، حتی می توانستید حدس بزنید به کدام کافه سر می زنید.

یکی از آرزوهای ما این بود که از آن اجتناب کنیم اما همچنان بتوانیم به ارزش های برندمان، بالاترین کیفیت، ظرافت همیشگی، و همچنین عناصر طراحی که در بسته بندی خود استفاده می کنیم، پایبند باشیم، که فکر می کنم به آن دست یافته ایم.

چگونه به طراحی داخلی کافه خود برخورد کردید تا هویت برند و سلیقه شخصی شما را منعکس کند؟

ما معتقدیم که قهوه می تواند به اندازه کت و شلوارهای سفارشی منحصر به فرد باشد، مفهومی که به زیبایی در بسته بندی ما به تصویر کشیده شده است که طراحی کت و شلوار را تقلید می کند. هر طعم قهوه با یک مدل کت و شلوار خاص مرتبط است، و به مشتریان ما این امکان را می دهد که هر بار از یک تجربه ثابت لذت ببرند، حتی اگر گهگاه مزرعه قهوه را برای تنوع خاصی تغییر دهیم.

با گروه بندی طعم های مختلف قهوه و تطبیق آنها با الگوهای لباس های مختلف روی بسته بندی خود، طعم ثابتی را حفظ می کنیم و تجربه ای بصری جذاب و به راحتی قابل تشخیص را برای مشتریان خود فراهم می کنیم. این مفهوم به نوار اسپرسو ما گسترش می یابد، جایی که طراحی یادآور بسته بندی قهوه ما است. انواع الگوهای پارچه را در سراسر فضا پیدا خواهید کرد، از کفپوش های شاه ماهی گرفته تا میزهای راه راه و میزهای شطرنجی. میهمانان می توانند در صندلی های شیک ویترا استراحت کنند و از آهنگ های بد بو از صفحات وینیل لذت ببرند.

این تنظیمات چیزی بیش از مکانی برای لذت بردن از یک فنجان قهوه درجه یک است. این محیطی است که در آن تمام جزئیات برای ایجاد یک تجربه فراموش نشدنی و جذاب ساخته شده است.

کاربری و فضای کافی شاپ شما در طول زمان از اولین افتتاح شما چگونه تغییر کرده است؟

همه چیز هنوز در همان جای خود قرار دارد و کاملاً کار می کند، به جز دو نکته کوچک:

• از آنجایی که ما موسیقی وینیل را در نوار اسپرسو پخش می کنیم، متوجه شدیم که دستگاه های وینیل مدرن دکمه تکرار ندارند، که این یک ویژگی بسیار مهم برای عدم تداخل در جریان کار است. ما با یک وینیل پلیر قدیمی Technics از دهه 80 خوش شانس بودیم – نه تنها می توانید از عملکرد تکرار استفاده کنید، بلکه می توانید حتی پخش کننده را به دیوار آویزان کنید و بین آهنگ ها مانند یک سی دی جابجا شوید – به آینده برگردید 🙂
• از زمان راه اندازی اولین مجموعه کالا، ما به دنبال راهی برای ارائه تی شرت و کلاه در کافه خود بوده ایم و با غرفه کت کمندی که توسط طراح اوکراینی Pavel Vetrov طراحی شده بود، خوش شانس بودیم که منتظر آن هستیم. کشتی.

مناظر خیابانی اطراف کافه شما در طول ماه های تابستان بسیار پر جنب و جوش و دلپذیر است. می توانید توضیح دهید که برای استقبال از مردم و فعال کردن خیابان چه چیزی به کافه خود اضافه می کنید؟

ما چند میز و همچنین نیمکت های سفارشی در بیرون داریم. مردم می توانند از قهوه و ساندویچ های خود لذت ببرند. همچنین یک نوشیدنی سرد عالی و منوی ماچای یخی برای روزهای آفتابی داریم.

از آنجایی که برخی از میزهای ما دارای الگوی شبیه تخته شطرنجی هستند، فکر می کنیم خرید یک ست شطرنج غول پیکر برای بیرون از خانه برای بازی مهمانانمان ایده خوبی است. گاهی اوقات پسر 11 ساله ما، دانیال، مقابل مهمان بازی می کند – اگر او برنده شود، مهمان یک بسته قهوه می خرد – اگر دانیل ببازد، مهمان دانه های قهوه را رایگان می گیرد. برنده شدن.

نورپردازی چه نقشی در ایجاد فضای قهوه سیاه کلاه ایفا می کند و چه عناصر نورپردازی خاصی را در آن گنجانده اید؟

نورپردازی بسیار مهم است و ای کاش از نور LED بیشتری برای قفسه های محصولات خود استفاده می کردیم. شاید بهتر باشد در آینده به نصب آنها فکر کنیم.

ما از Flos String Light برای برجسته کردن دو صندلی پنجره استفاده کردیم. ما از یک لامپ North Potence برای برجسته کردن کار باریستا و همچنین از دو لامپ سرامیکی FERROLUCE BERIMBAU C2601 استفاده کردیم که واقعاً آنها را دوست داریم. در وسط اتاق، روی دیوار، می‌توانید لوگوی غول‌پیکر LED ما را با نور پس‌زمینه ببینید که واقعاً برجسته است – دقیقاً همان عناصری که ما می‌خواهیم در محل بعدی خود ببینیم.

دستگاه قهوه ساز شما و سایر نمایشگاه ها واقعاً برجسته هستند. آیا می توانید آنچه را که در طراحی و ارائه این موارد انجام می شود به اشتراک بگذارید؟

اولین ماشین ما، La Marzoco GS3، در استرالیا توسط مغز متفکر سفارشی Specht راه اندازی شد. بر اساس توضیحات ارزش های اصلی ما برای ما سفارشی شده بود و دستگاه عالی بود. متأسفانه یا خوشبختانه ما بیشتر از قبل رشد کردیم و برای اسپرسوبار اختصاصی خود به یک دستگاه اسپرسوساز 2 باندی نیاز داشتیم، بنابراین GS3 خود را به مردی فروختیم که به تازگی یک ون کمپر خریده بود و قرار بود در اروپا برای فروش قهوه سفر کند – فکر کردیم که آینده ای عاشقانه برای GS3 ما خواهد بود. ما اکنون Syneso S200 را داریم که برای ما نیز سفارشی شده است. من می خواهم روزی دستگاه دیگری از Specht سفارش دهم.

تک‌آهنگ‌هایی که ما داریم اکثراً به سفارش جورج و ویلی هستند – آنها عالی هستند!

چگونه عناصر فرهنگی اوکراینی را در طراحی و تجربه کلی در Black Hat Coffee ادغام می کنید؟

اخباری در اطراف هامبورگ پخش شد که ما اوکراینی هستیم و بسیاری از بازدیدکنندگان نوستالژیک را بر آن داشت که به دنبال یک کافه اوکراینی بگردند که ما نیستیم. اگرچه گاهی اوقات کیک هایی را ارائه می دهیم که یادآور دوران کودکی خود هستند، مانند کیک ناپلئونی یا کیک عسلی، اما منوی ما متنوع است. شما اغلب خوراکی هایی مانند مادربزرگ دارچینی-شکلاتی، ساندویچ های روبن، و البته قهوه مخصوص را خواهید یافت. مشتریان ما جهان وطنی هستند، همه سنین را در بر می گیرند و به شدت از کیفیت، طراحی، قهوه و موسیقی قدردانی می کنند.

امیدوارید چه نوع جامعه ای در اطراف کافه خود بسازید و چگونه می خواهید این حس اجتماعی را تقویت کنید؟

جامعه و مشتریان همیشگی ما فقط به دنبال خرید ارزان‌ترین و مصرف سریع نیستند، بلکه به ما اجازه می‌دهند تا قهوه‌های سبز را با قیمت‌های بالاتر تجربه کنیم، زیرا آنها می‌خواهند چیزهای جدیدی را امتحان کنند و از عناصری که قهوه کلاه سیاه را متحد می‌کند قدردانی کنند.

پس از گذشت حدود یک سال و نیم از افتتاح، فرآیندهای ما واقعاً خوب است، فرآیندهای کاری، ساختار تیم و شبکه شریک ما واقعا عالی هستند، بنابراین می‌توانیم حتی بیشتر آزمایش کنیم.

در Black Hat Coffee ما علاقه زیادی به دانه‌های قهوه تخمیر شده داریم که دوست داریم آن‌ها را به صورت دستی برای مشتریان خود دم کنیم تا طعم جدیدی به آن‌ها بدهیم، بنابراین می‌خواهم تغییرات بیشتری در این راستا ایجاد کنم و ما غذا را در منوی خود از دست داده‌ایم و در حال بررسی رول‌ها هستیم. از خرچنگ های برفی خوشمزه – لذیذ

برخی از ویژگی های مورد علاقه شما در طراحی داخلی قهوه کلاه سیاه چیست و چرا آنها را انتخاب کردید؟

یکی از قطعات مورد علاقه من کف بولون است – داشتن کفی که کاملاً با محیط ترکیب شود بسیار غیرمعمول است. کف ما دارای الگوی شاه ماهی است – 100٪ با طراحی بسته بندی قهوه ما مطابقت دارد. من عاشق صندلی های Vitra Jean Prouvé هستم، البته، اما صادقانه بگویم، مبلمان سفارشی ما، مانند میزهای شطرنجی و آینه ها، واقعاً عالی هستند.

با نگاهی به آینده، چگونه تصور می کنید که قهوه کلاه سیاه از نظر طراحی و تجربه مشتری با مکان آینده خود در برلین تکامل یابد؟

ممکن است از میزهای اغذیه فروشی کنونی به میزهای کوچک سفارشی آردامز تغییر وضعیت دهیم، اما می‌خواهیم همان طرح را در مکان‌های آینده حفظ کنیم و بر گسترش برخی از عناصر دوست‌داشتنی تمرکز کنیم، برای مثال قطعه موسیقی که در مکان فعلی روی وینیل اجرا می‌کنیم. ، ما به یک غرفه دی جی برای اجرای مجموعه های زنده در محل دوم گسترش خواهیم داد. اما من نمی خواهم شما را خیلی لوس کنم و دوست دارم شما را در کشور خودمان ببینم.